Neke vrste krpanka iz več receptov za torto, ki je bila ustvarjena v čast obisku primabalerine Ane Pavlove v Avstraliji in Novi Zelandiji. Tale moja krpanka je sestavljena v čast baletnemu krilcu neke druge plesalke, ki tudi čisto slučajno (ali pa tudi ne) nosi enako ime kot Pavlova.
Bolj kot recept, bi temu rekla: nasveti za pripravo po izkušnjah. Količine sestavin so približne (glede na velikost jajčk, pa glede na okus), prav tako čas peke (glede na pečico). Stvari so zelo subjektivne, tako kot so tudi občutja pri umetnosti.
- Za podlago:
5 beljakov, 2 vanilijeva sladkorja, 120 g vanilij sladkorja v prahu, 70 g sladkorja, 80 g jedilnega škroba, ščepec soli, 1 žlička limoninega soka
Priporočam, da jajčka vzamete iz hladilnika vsaj 2 uri preden se lotite stepanja beljakov. Beljake stepeš in med stepanjem postopoma dodajaš ščepec soli, sladkor, sladkor v prahu in vanilijev sladkor in žličko limoninega soka. Na koncu na beljakov sneg presejemo jedilni škrob in ga nežno vmešamo. Pekač obložimo s peki papirjem (lahko ga tudi lahno namastimo, da potem lažje odstranimo posušene beljake). Beljakov sneg s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo na peki papir v obliki majhnih gnezd – baletnih krilc tutu.
Pekač (jaz sem pekla istočasno dva naenkrat – enega nad drugim) daj v ogreto pečico na 150 – 170⁰C za cca 30 min oz. tako dolgo, da krilca dobijo rahlo barvo, nato zmanjšaj na cca 50 – 70⁰C stopinj in sušite pri rahlo odprti pečici (s kuhalnico v vratih pečice) še za kakšno slabo uro, toliko, da se posuši tudi sneg v sredini. Ko so krilca pečena/posušena, jih pustimo v priprti ugasnjeni pečici, da se ohladijo.
krilca iz beljakovega snega
- Jagode:
Če so jagode bolj kisle je fino, če jih že prej lepo očistite in rahlo osladkate z vanilijevim sladkorjem.
- Smetana:
½ litra rahlo stepene smetane (lahko tudi manj). Lahko je tudi rastlinska, če jo marate. Lahko dodate kakšno kapljico likerja….morda ruma.
- Krema:
5 rumenjakov, 130 g sladkorja, 50 g jedilnega škroba, ½ l mleka, (vanilijev strok) par kapljic ruma, 2 dcl stepene smetane
Rumenjake, sladkor in jedilni škrob zmešaj z 2 dcl mleka (tako, da ni grudic). Preostanek mleka zavreš (skupaj v vanilijevim strokom) in dodaš mešanico z rumenjaki. Na rahlem ognju stalno mešaš, dokler se ne zgosti. Jaz si seveda nisem mogla pomagati, da ne bi dodala par kapljic ruma. Ohlajeni masi dodaš še 2 dcl (lahko tudi manj) stepene smetane.
Jajčna krema
Na koncu ti ostane le še to, da vse troje združiš v eno in napolniš vsak tutu najprej z jajčno kremo, nato dodaš stepeno smetano in na vrhu sladke jagode.
Tutuji v popolni “baletni pozi”
Podlago iz beljakov (gnezda ali tutuje) lahko spečete tudi dan prej. Pustite jih odprte pri sobni temperaturi, ker tako ostanejo hrustljavi.
Dober tek in veliko gurmanskih in kulturnih užitkov!!!